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Tuesday, October 04, 2005

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生協から奈良の柿が届いた。

説明によると渋柿を収穫後に炭酸ガスで無気呼吸状態にしてタンニンを不溶性に変化させるらしい。水溶性タンニンと違って渋みを感じさせない、とか。

好みのドロドロに熟成するまでお預け。

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